Cordero regional se reinventa para llegar a las mesas del mundo

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En Chile la masa ovina alcanza las 3,5 millones de cabezas y la región de La Araucanía concentra el 7% del total nacional. Cifras alentadoras pero que no reflejan la realidad del bajo consumo promedio anual de la carne de cordero, que ronda los 0,4 kilogramos por habitante al año, por debajo de carnes como la de ave (37 kg/hab.), porcina (26 kg/hab.) y bovina (22 kg/hab.).

Apostando por mejorar la genética de las razas y promover el consumo de carne ovina en diferentes formatos gastronómicos, la Asociación de Productores Ovinos de La Araucanía apoyados por la Agencia Regional de Desarrollo, Sercotec, ProChile e Inacap Temuco, realizarán entre el 01 y 05 de julio un encuentro internacional sobre Saberes y Tendencias sobre Carne de Cordero, respaldado por una delegación de productores, genetistas y chefs franceses quiénes expondrán los últimos avances en trazabilidad genética, comercialización y gastronomía ovina.

“Nos interesa promover el consumo de la carne de cordero, que puede llevarse a la cocina familiar con formato cotidiano, pero debe crearse una oferta homogénea y de calidad, mejorando la genética de las razas y con un manejo adecuado para generar un sistema de trazabilidad como el francés que nos habrá mercado mundial”, explica Fernando Burrows, presidente de la Asociación de Productores Ovinos de La Araucanía, agregando que también un paso importante es derribar mitos en torno a la carne ovina y los “altos niveles de grasas” dañinos para la salud.

“La fortaleza del cordero es precisamente su bajo contenido de grasas. Si se consume a una edad y peso adecuado, su presencia otorga buenos niveles de aceites omegas”, comenta el productor, aclarando que el desarrollo de nuevas razas de mejor aptitud cárnica y grasa aporta buenas oportunidades para posicionar al cordero en las mesas.

Por esto, sumado al Seminario sobre Innovación en la Producción y Comercialización de Carne Ovina que se realizará el martes 02 de julio, a las 09:30 horas en Inacap Temuco, dónde se abordarán coyunturas del mercado mundial de la carne ovina, estrategias de promoción y modelo genético francés, se apostará fomentar el consumo con la presentación de formatos de cortes y preparación de platos innovadores en Talleres Gastronómicos abiertos a chefs de restaurantes locales, y un Show de Cocina en Vivo el mismo 02 de julio, a las 12:45 horas.

“Parte de la delegación es el reconocido chef francés Antoine Laborde, quién hace 20 años es maestro en el famoso Bordeaux Catering College, además de ser juez recurrente en competencias gastronómicas de primer nivel en Francia, como el ‘Meilleur Ouvrier de France’, donde cada año participan más de 400 chef de Francia para ser reconocidos como el mejor de la Alta Cocina Francesa”, comenta Burrows sobre Laborde, quién es uno de los platos fuerte del encuentro y saldrá a escena en el Show de Cocina y Talleres Gastronómicos que impartirá gratuitamente en Inacap a chef locales y público aficionado, enseñando formatos prácticos para cocinar la carne de cordero.

 

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