Me sorprendió la calidad del cordero de La Araucanía, tanto por su sabor como el valor nutricional que aporta, que se puede llevar a la mesa a diario con distintas preparaciones como sopa, guisos, a la olla, como lo preparé hoy”, dijo el reconocido profesor de cocina y chef francés Antoine Laborde, quien se lució en el show gastronómico realizado en INACAP Temuco en el marco del encuentro internacional Sabores Franceses y de La Araucanía, que organiza la Asociación de Productores Ovinos de La Araucanía apoyados por la Agencia Regional de Desarrollo, Sercotec, ProChile e INACAP Temuco.
Con maestría y asistido por instructores y alumnos de las carreras del Área Gastronomía de la Casa de Estudios, el chef francés quién enseña alta cocina en el prestigioso Bordeaux Catering College, además de ser juez recurrente en competencias culinarias de primer nivel como el ‘Meilleur Ouvrier de France’, que elige al mejor chef del país, preparó ante la atenta mirada del público asistente diversos platos en base a cortes de cordero como guisantes, hamburguesas con merquén, estofado con quínoa, sopa de codero, y otras deliciosas preparaciones.
“La Araucanía tiene un gran potencial para ser un importante productor de cordero mundial, pero la gente debe comenzar a preferir su consumo e innovar en la preparación, lo que no significa platos sofisticados, sino que incorporar ingredientes típicos y cotidianos de la cocina hogareña”, explicó Laborde, quién tras casi dos horas se robó los aplausos.
Paralelo se desarrolló un seminario sobre innovación para la producción y comercialización de carne ovina, donde productores y genetistas franceses que conforman la delegación invitada por la Asociación de Productores Ovinos, expusieron temáticas coyunturales sobre el mercado mundial de este tipo de carne, la formación de alianzas pastorales para potenciar negocios cooperativos, programa genético francés, entre otras.
“Iniciativas como éstas apuestan por fomentar el consumo de la carne del cordero primero en la región, para pensar luego en envíos al extranjero, donde el cordero local tiene buenas posibilidades de penetración por la calidad de su carne y sanidad. Pero debemos trabajar en mejorar la genética, desarrollar un sistema de trazabilidad, y nuevos formatos para la venta”, explicó el presidente de la gremial ovina Fernando Burrows, respecto al bajo consumo del cordero, que promedia anual los 0,4 kilogramos por persona.
En este punto, desde la Agencia Regional de Desarrollo Productivo precisan que un paso importante para aumentar el consumo de carne de cordero es crear una cultura en torno a éste, “con formatos de ventas atractivos que cautiven nuevos públicos y permita su preparación de manera cotidiana en el hogar, aprovechando el potencial de la región en cuanto a masa ovina y número de productores en condición de comercializar y exportar”, explicó el gerente de la agencia regional Cristian Pichara.
Mientras que el Vicerrector de INACAP Temuco, Claudio Venegas, sostuvo que “es importante poder vincularnos con la asociación de productores y el chef Laborde, pues la línea gastronómica que impartimos es la francesa, en que además del show gastronómico él comprometió su voluntad para realizar talleres de capacitación en técnicas culinarias a los instructores de nuestra Carrera de Gastronomía Internacional, sumándose chefs de restaurantes de Temuco”, finalizó Venegas.
